蔊菜
RorippamontanumWall.印度蔊菜 R.indica（L.）Hiern。的嫩茎叶，又名野油菜、碎米菜，一年生草本植物。蔊菜含有蛋白质、碳水化合物。多种维生素、蔊菜素等。
烽菜性味辛凉，具有清热、利尿、活血、通经的功效。治感冒、热咳、
咽痛、风湿性关节炎、水肿等。《本草拾遗》载“去冷气，腹内久寒，饮食
不消，令人能食”。《本草纲目》载“利胸膈，豁冷痰，心腹痛”。
蔊菜汤
蔊菜汤
1.主料：蔊菜.. 200克。
2.调料：精盐、味精、鲜汤、生油。
二、制法：
1. 蔊菜去老叶、根，洗净切成短段。
2.锅烧热放油，油热加入蔊菜煸炒，加入精盐继续煽炒，加入鲜汤烧沸
后改为小火焖烧一会至人味，点入味精调味即可出锅装碗。
按：蔊菜含有碳水化合物、蛋白质、蔊菜素、多种维生素，其性味辛温，
具有温中散寒、化痰止咳。下气利尿的作用。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘
腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等病的食疗汤菜。
蔊菜鳢鱼汤
蔊菜鳢鱼汤
1.主料：蔊菜
250克，鳢鱼
1尾（重约
500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油。
二.制法：
1.将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鳢鱼，加入料酒、精盐，胡椒粉和适
量水，烧至鱼熟，加入蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由蔊菜与鳢鱼相配而成。鳢鱼又名乌鱼，具有补脾、利水的功
效。可为人体提供丰富的营养成分，其补脾、利水之功更强。适用于水肿、
湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。
蔊菜炒鸡蛋
蔊菜炒鸡蛋
1.主料：蔊菜
250克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将蔊菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，下葱花偏香，投入烽菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡
蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。
按：此菜由清热、利尿、活血、通经的库菜与滋阴润燥、补益血液、健
脾生肌的鸡蛋相配而成，具有活血、通经、滋阴的功效。民间用以治疗头目
眩晕。还适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。
