扯根菜为报春花科植物虎尾珍珠菜
LysimachiaclethroideLsDuby。的嫩
茎叶，又名虎尾菜。
扯根菜每百克嫩茎叶含水分
79克，蛋白质
3.1克，粗纤维
2.4克，尼克
酸
0.9毫克，维生素
C149毫克。
扯根菜性味辛涩平，具有活血调经、利水消肿的功效。治妇女月经不调、
白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等。
炒扯根菜
炒扯根菜
1.主料：扯根菜
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入扯根菜偏炒，加入精盐，炒至入味，点
入味精，出锅即成。
按：扯根菜含有多种营养成分，每百克含维生素
C高达
149毫克，有助
于增强人体兔疫功能。具有活血调经、利水消肿的功效。炒扯根菜适用于妇
女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等病症。
扯根菜炒鸡蛋
扯根菜炒鸡蛋
1.主料：扯根菜
300克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。
2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅匀的鸡蛋，加入精盐，炒成小块，出
锅待用。
3.油锅烧热，下葱花煸香，加入扯根菜、精盐炒至入味，倒入鸡蛋，点
入味精稍炒即成。
按：此菜由扯根菜与滋阴、润燥、补血、健脾的鸡蛋相配而成，可为人
体提供丰富的蛋白质、维生素
C等营养成分，具有润肺、活血、利水的功效。
适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、消温、烦热等
病症。
