牛肝菌为真菌植物门真菌黄皮牛肝菌（黄大脚菇）
BoletuscrocipodiusLetel.黑牛肝菌（酸大碗）B.aereusBull.exFr.褐绒盖
牛肝菌
Xerocomusbadius（Fr，exGilb.）Kuhner.的子实体。
牛肝菌干品每百克含蛋白质
24克，碳水化合物
48.3克，钙
37毫克，磷
400毫克，铁
31.9毫克，维生素
B24.77毫克，还含有多种维生素和矿物质。
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
红油牛肝菌
红油牛肝菌
1.主料：牛肝菌
1000克。
2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
二、制法：
1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌
20分钟。干辣
椒切为小段。
2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出
沥油。
3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘内淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸屈不利等病症患者的食疗菜食用。
爆炒牛肝菌
爆炒牛肝菌
1.主料：牛肝菌
600克，腌白菜
50克，青辣椒
50克，猪肉
100克，鸡
蛋清
1只。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。
二、制法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏
勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干
咳等病症患者营养保健菜肴食用。
