菊花脑
Chrysanthemumnankingensehand.-Mazz.的嫩
茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。
菊花脑含菊甙、腺膘吟、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素
B1
等。
菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》
载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦
之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。
菊花脑蛋汤
菊花脑蛋汤
1.主料：菊花脑嫩茎叶
150克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油、麻油。
二、制法：
1.将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅
匀。
2.油锅烧热，下葱花煸香，加入适量水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋
花，加入菊花脑、烧沸，点入味精，淋入麻油即成。
按：此汤由疏风散热、平肝明目、清热解毒的菊花脑与润肺利咽、滋阴
润燥的鸡蛋相配而成，具有清热解毒、滋阴、平肝的功效。适用于头痛、眩
晕、消渴、烦热、目赤、阴虚咳嗽等病症。
菊花脑炒肉片
菊花脑炒肉片
1.主料：菊花脑嫩茎叶
100克，瘦猪肉
250克，水发木耳
25克，鸡蛋清
2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜茸。
二、制法：
1.将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净挤水切段。猪肉洗净
切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁。
2.锅内放油烧至四成热，下肉片滑透，倒入漏勺沥肉。锅内留少量余油，
入葱、姜、蒜煸香，加入肉片、菊花脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，
出锅即成。
按：此菜由菊花脑与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具
有滋阴、润燥、平肝、疏风的功效。适用于虚咳嗽、消渴目赤、痈肿、头痛
等病症。
菊花脑拌肚丝
菊花脑拌肚丝
1.主料：菊花脑嫩茎叶
50克，熟猪肚
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油。
二、制法：
将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切粗丝放盘内。熟猪肚
切丝入沸水锅焯一下，捞出沥水，放盘内。加入精盐、味精、酱油、蒜泥、
醋、麻油、吃时拌匀。按：此菜由菊花脑与补虚损、健脾胃的猪肚相配而成，
具有疏风平肝、健脾益胃的功效。适用于头痛、眩晕、体虚瘦弱、泄泻、下
痢，四肢无力、消渴、烦热、小便频数、营养不良等病症。
甘菊粥
甘菊粥
1.主料：甘菊嫩茎叶
50克，粳米
100克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.将甘菊去杂洗净切碎。粳米淘洗干净。
2.锅内放水适量，加入粳米煮至将成粥，放入甘菊搅拌匀，同煮成粥，
再加冰糖，溶化搅匀即成。
按：甘菊粥具有清肝明目、降血压的功效。适用于肝大目赤、高血压、
高血脂、两目昏花、痈肿等病症。
