鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌
CantharelluscibariusFr.的子实体。
子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽
3—9厘米，最出扁平，后下
凹。菌肉蛋黄色，味美。
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素
C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成
分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下
降、眼炎、皮肤干燥等病。
素烧鸡油菌
素烧鸡油菌
1.主料：鲜鸡油菌
500克。
2.调料：精盐、葱花、猪油。
二、制法：
将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒
几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。
按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益
肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症
患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素
C，有促进增强免疫功效的
作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。
鸡油菌炖鸡
鸡油菌炖鸡
1.主料：母鸡
1只（约
1500克），鸡油菌
50克，笋片
15克。
2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，
去杂洗净，用手撕开挤净水。
2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、
精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味
出锅即成。
按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制
而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生
素
A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等
气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。
鸡油菌炖肉
鸡油菌炖肉
1.主料：瘦猪肉
500克，鸡油菌
50克。
2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。
二、制法：
1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡
发，去杂洗净用刀切成片。
2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱
段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟
透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。
按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、
鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体
虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。
鸡油菌炒猪肝
鸡油菌炒猪肝
1.主料：鲜鸡油菌
250克，熟猪肝
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。
二、制法：
1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。
2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，
加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。
按：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素
A、
B1、B2、B6、C、E、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。
用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。
