竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪
DictyophoraindusiataIVent.和短裙
竹荪
D，duplica（Bosc。）Fisch去掉头部的子实体，又名竹参、竹签，是
世界著名的食用菌。每百克含蛋白质
20克，脂肪
2.6克，碳水化合物
38克，
含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁
神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高
胆固醇患者都有一定疗效。竹荪还有延长保持菜看鲜味不腐不馊的奇特功
能。
双菇竹荪汤
双菇竹荪汤
1.主料：水发竹荪
50克，水发香菇
50克，蘑菇
50克，绿菜叶
50克，
鲜西红柿
50克。
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
二、制法：
1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西
红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。
2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，
再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅
装入大汤碗即成。
按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，
营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降
胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠
心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜
肴食用。
紫竹莲池
紫竹莲池
1.主料：干竹荪
25克，鲜莲子
50克，嫩丝瓜
50克，笋片
50克。
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2.调料：精盐、味精、高汤。
二、制法：
1.竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸
泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜
刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。
2.将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，
全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即
成。
按：此菜中竹荪被称为“菌中之皇后、”“山珍之王”，是滋补强壮、
益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，
特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味
品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高
胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解
毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健
康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高
胆固醇、肥胖病等病症患者食用。
红焖竹荪
红焖竹荪
1.主料：水发竹荪
250克，水发香菇
50克，笋片
50克，火腿片
10克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。
2.炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒；加入
酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入
味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。
按：此菜是以世界著名珍贵食用菌竹苏配香菇、笋片等烹制而成。竹苏
具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃
助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、
降脂、降胆固醇、抗癌作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及
肥胖症患者食用。
酿竹荪汤
酿竹荪汤
1.主料：水发竹荪
30克，鸡脯肉
150克，猪肥肉
15克，熟火腿
15克，
芫荽
15克，鸡蛋清
2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。
芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。
2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱
姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。
3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面
粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。
4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒在一个大汤盘
内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象眼块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。
按，此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹苏配甘温、补中益气、补精
添髓的鸡肉，其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后气血津液
亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症病患者食用。
竹荪芙蓉蛋汤
竹荪芙蓉蛋汤
1.主料：鸡蛋
5只，水发竹荪
30克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。
2.磕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、
料酒再搅至上劲，上笼蒸
20分钟取出。
3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内
即可。
按：此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂
的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的
虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。
竹荪鸽蛋汤
竹荪鸽蛋汤
1.主料：鸽蛋
10只，水发竹荪
50克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛
些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出
放大碗内。
2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹荪入味后，淋上
麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。
按：此汤菜系滋补健身、抗癌、降压的竹苏配补脾益肾的鸽蛋烹制而成。
适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、
心悸失眠等病症患者食用。
竹荪三鲜汤
竹荪三鲜汤
1.主料：水发竹荪
150克，水发海参
50克，熟猪肚
50克，青菜芯
4棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净切段；海参去杂洗净切菱形薄片；猪肚切成薄片；
菜心洗净切两爿。
2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，
烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即
成。
按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的
功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便
秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜看。健康人食之可强身健脑、减
肥健美。
竹荪蹄筋汤
竹荪蹄筋汤
1.主料：水发竹荪
150克，油发蹄筋
5条，熟鸡脯
50克，青菜心
5棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片。
菜心洗净纵切开。
2，锅内注入鸡汤烧沸，放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、
菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。
按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。
与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压。高血脂、高胆固
醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓
补精、强健身体。
