升麻为毛莫科植物兴安升麻
Cimicifugadahurica（Tur-CZ.）Maxim.的
早春展叶前的幼嫩的茎。又称苦菜，苦里牙。升麻是多年生草本植物，二至
三回三出复叶，互生，小叶卵形。早春把幼嫩（展叶前）的升麻茎经制作后
食用，清香爽口，略带苦味。奇妙的是吃一口升麻再吃一口小米粥则变苦为
甜，原来因小米内的多糖类与升麻的阿魏酸和异阿魏酸、发生水解反应而生
成蔗糖和果糖之故。
幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜馅。具有解毒、利咽、消肿的功效。
治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、口舌生疮等。
炒升麻苗
炒升麻苗
1.主料：升麻幼苗
250克。
2.调料，精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将升麻幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入升麻煸炒，加入精盐炒至入味，
点入味精，出锅装盘即成。
按：此菜有利咽，消肿的功效，民间常用于治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、
口舌生疮等病症。
凉拌升麻嫩茎
凉拌升麻嫩茎
1.主料：升麻幼茎
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将升麻幼茎去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出放凉开水内浸泡
3分钟左
右取出，放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。
按：升麻嫩茎可为人体提供多种营养成分，特别是含有丰富的维生素。
具有解毒、消肿的功效。食用此菜有对咽喉肿痛、口舌生疮等病症有一定疗
效。
