松子为松科植物红松PinuskoraiensisSieb.etZucc.白皮松
P.bungeanaZucc.华山松
P.armandiiFrancn.等多种松的种子，又名海松子。
每百克松子仁中含蛋白质
16.7克，碳水化合物
9.8克，脂肪
63.5克，松子
的脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸组成。还含有钙、磷、铁、掌
叶防已碱、挥发油等成分。
松子性温味甘。具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效，治风痹、头眩、
燥咳、吐血、便秘等病。《日华子本草》载“逐风痹寒气，虚羸少气，补不
足，润皮肤，肥五脏”。《玉楸药解》载“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，
泽肤荣毛”。可见常食松于能延年、美容。
凡脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者均不宜多食。
盐炒松子
盐炒松子
1.主料：松子
1000克。
2.调料：盐适量。
二、制法：
将洗净的细沙入锅炒烫，加入松子，炒至松子发响，出锅筛去沙。将松
子浸于盐水中，稍浸片刻，取出沥干水。细沙放锅中炒热，松子入锅再炒，
至松子仁肉微黄色出锅，筛去沙晾凉即成。
按：松子仁又称海松子，味甘性平，每百克含脂肪
63.5克，大部分为油
酸、亚油酸等不饱和脂肪酸组成，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。《海
药本草》载“主诸风，温肠胃，久服轻身延年不老”。《玉楸药解》载：“润
肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”。现代研究证明，松子还有降血
脂、软化血管的作用，能治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。常食酥香
松子能延年、泽容。泄泻便溏者少食。
松子仁烧冬菇
松子仁烧冬菇
1.主料：水发香菇
200克，松子仁
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、花椒油、湿淀粉、麻油、猪
油、高汤。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净，用刀切片。松子仁去皮，用刀滑拍一下，使其烂
而不碎。
2.炒锅加猪油烧热，投入松子仁炸一下，加入香菇、精盐，味精、料酒，
酱油、姜汁、高汤，烧至香菇、松子仁入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出
锅装盘即成。
按：香菇性味甘平，有健脾益气、滋补强壮的功效，配以滋阴养液、补
益润肠的松子仁后其作用增强。常可作为体虚精血不足、脾胃虚弱、气血不
足以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等症的食疗菜肴食用。
松仁萝米
松仁萝米
1.主料：胡萝卜
150克，松子仁
50克，甜椒
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、麻油、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将胡萝卜刮去表皮，洗净切成粒，入沸水锅焯一下，捞出放在碗内，
拌以精盐、味精。甜椒去蒂、籽，洗净切粒。
2.油锅烧至三成热，投入松子仁炸至淡黄色时随即倒入甜椒、胡萝卜，
滑散倒入漏勺沥油。
3.原锅留余油，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精待沸，用湿淀粉勾芡，
倒入胡萝卜、松子仁、甜椒，淋入麻油，翻炒均匀即可出锅。
按：此菜由松子仁、胡萝卜和甜椒经烹制而成。松子仁具有养阴、熄风、
润肺、滑肠的功效，胡萝卜具有健脾、化滞、明目的功效，甜椒具有温中、
开胃、消食的功效。三者组成松仁萝米，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、
碳水化合物、胡萝卜素、维生素
C，具有健脾开胃、滋阴润肺的功效。适用
于干咳，便秘、百日咳、夜盲、消化不良等病症。健康人食之减少疾病、增
强体质。
松子酥鸡腿
松子酥鸡腿
1.主料：母鸡腿
4只，猪肉
200克，松子仁
100克，鸡蛋
6只。
2.调料：料酒、精盐，味精、白糖、酱油、葱花、姜末、芫荽、湿淀粉、
菱粉、生油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡腿的皮、肉分别剔下，将鸡肉与猪肉剁成肉茸，放人大碗内，磕
入鸡蛋
4只，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱、姜、松子
仁搅拌均匀成肉馅。
2.将鸡皮平铺于案板上，撒上干菱粉，然后将肉馅平抹于鸡皮上，再插
上松子仁。取一小碗，内放鸡蛋清、湿淀粉调成蛋糊。
3.平锅烧热后加入猪油溜匀，将鸡皮面上抹蛋清糊，下油锅两面煎，待
鸡皮两面绷住后拖出。锅内倒人生油，待七成热时投入鸡皮炸透捞出，改刀
成长条状，一半皮朝下，一半皮朝上码在扣碗内，加入酱油、料酒、精盐、
白糖、鸡汤上笼蒸透取出，蒸汤滗于锅内，翻身扣于盘中。将锅内的汤调好
味勾稀芡，浇于鸡腿上，再围上芫荽末即成。
按：此菜是由松子仁与鸡肉、猪肉、鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富
的营养成分，具有滋阴润燥（补中益气的功效。适用于瘦弱于咳、虚劳吐血、
胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。
炒松仁酱
炒松仁酱
1.主料：松子仁
100克，猪肉
150克，胡萝卜
25克，水发蘑菇
25克。
2.调料：味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。
二、制法：
1.将诸肉，胡萝卜、蘑菇均切成小方丁，把胡萝卜、蘑菇丁分别下沸水
锅焯一下。
2.炒锅加油烧至五成热时，将松子仁放入油内炸熟捞出，晾凉去皮。
3.原锅留有油，加葱、姜煸香，放入黄豆酱少许炒熟，放入肉丁、胡萝
卜丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入松子仁，味精，用湿淀粉勾稀芡，
淋上麻油，出锅装盘即成。拌面条吃最宜。
按：松子仁含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质。脂肪中主要为不饱和脂
肪酸，有促进脑细胞发达和有良好的功能。配以猪肉、胡萝卜、蘑菇，使得
此莱营养成分更加齐全、价值更高，常做为较好的益智健脑菜肴食用。
松子仁粥
松子仁粥
1.主料：松子仁
10克，粳米
100克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
将松子仁、粳米分别去杂洗净，放入锅中，加适量水，用大火煮沸，加
入冰糖，改为小火煮约
30分钟，成粥即可出锅。
按：松子仁含蛋白质、脂肪（大部分为油酸、亚油酸）等。其作用为养
阴、熄风、润肺、滑肠。《本草经疏》载“味甘补血，血气充足，则五脏自
润，发自不饥..故能延年，轻身不老。”与补中益气的粳米共煮成粥，调
以冰糖，有补中益气、养阴等功效，常食能延年、泽肤、养发。
海松子什锦饭
海松子什锦饭
1.主料：大米饭
1000克，嫩鸡肉
200克，瘦猪肉
200克，鸡蛋
3只，胡
萝卜
25克，松子仁
25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、白糖、素油。
二、制法：
1.将鸡肉、猪肉分别洗净，鸡肉切丝，猪肉切片。胡萝卜洗净，刮去表
皮切薄片。松子仁去杂洗净，下锅炒熟。
2.炒锅放油，烧热放葱花煸香，加入鸡肉炒一会，随即将猪肉、胡萝卜
下锅，用大火速炒，放点水，加入酱油、料酒、精盐、白糖、糖炒至肉熟烂。
3.将鸡蛋磕入碗内搅匀。另一炒锅放油，油热倒入鸡蛋，炒散至熟。倒
入鸡肉于锅中，再加入松子仁，搅匀稍煮，即成“海松子什锦”。
4.用碗盛热的大米饭，将“海松子什锦”浇在饭上即成。
按，松子仁具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。《日华子本草》记：
“逐风痹寒气，虚赢少气，补不足，润皮肤，肥五脏”。《玉楸药解》载“润
肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。”鸡肉具有温中、益气、补精、
添髓等功效。猪肉具有滋阴、润燥的功效。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、
养血的功效。胡萝卜有健脾、化滞的功效。几物与大米饭相合，具有补中益
气、滋阴润燥等功效。食之能旺盛血液循环，光润肌肤，美艳容颜。久食能
延年益寿，活泼健美。
松子核桃蜜饮
松子核桃蜜饮
1.主料：松子仁
30克，核桃肉
30克。
2.调料：蜂蜜
30克。
二.制法：
将松子仁、核桃肉分别用开水浸泡去皮，放在一起捣烂如泥，放碗中，
加入蜂蜜搅匀。分
2次用开水冲散饮用。
按：松子仁又称海松子，含有丰富脂肪（多为不饱和脂肪酸），有降血
脂和软化血管的功效。《海药本草》记海松子“主诸风，温肠胃，久服轻身
延年不老”。《本草经疏》记载“海松子气味香美甘温，甘温助阳气而通经，
味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥，..故能延年，轻身不老”。
核桃肉具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功效。《开宝本草》载“令人肥健，
润肌，黑须发。”《神农本草经》载“蜂蜜久服强志轻身，延年益寿”。三
者组成蜜饮，是很好的润肤、乌发、延年不老的保健饮料。
