香蘑
Lepistacaespitosa（Bres.）sing.灰褐
香蘑（林缘口蘑）L.luscina（Fr.）Sing。紫丁香蘑
L.nuda（Bul1.exFr.）
Cooke.Sing。等多种香蘑的子实体。菌肉细嫩，气味香，味道鲜美。香蘑含
有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。
香蘑炖豆腐
香蘑炖豆腐
1.主料：鲜香蘑
250克，豆腐
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、蒜片、猪油。
二、制法：
1.将香蘑去杂洗净撕条。豆腐放人沸水锅内焯一会，捞出切小块。
2.油锅烧热，加入葱、蒜煸香，放入豆腐、香蘑、精盐、味精和适量水，
炖至豆腐、香蘑入味即成。
按：香蘑含有多种营养成分，与益气和中、生津润燥，清热解毒的豆腐
相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。《食鉴本草》载豆腐“宽中益
气，和脾胃”。《本草求真》载“治胃炎冲击，内热郁蒸”。可用于治疗胃
和十二指肠溃疡引起的溃疡出血、吐血、黑大便等症。可作为产后乳少、脾
胃虚的腹胀、呕吐等病患者营养菜肴。
香蘑炖鸡
香蘑炖鸡
1.主料：鲜香蘑
500克，母鸡
1只（约重
1500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将香蘑去杂洗净撕块。鸡宰杀，去毛、内脏，放人沸水锅内焯一下，
捞出洗去血污。
2.锅内放入鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、葱姜，炖至鸡熟。加入香蘑继续炖至入味，出锅装盆即成。
按：香蘑炖鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补益脾胃、添精补髓
的功效，对劳伤所致诸症皆有补益功效。可作为食少乏力、四肢无力、胃院
隐痛、产后乳少、虚弱头晕、小便频数等病症患者的营养菜肴。
香蘑炒鸡蛋
香蘑炒鸡蛋
1.主料：鲜香蘑
250克，鸡蛋
5只。
2.调料：精盐、味精、酱油、葱花、猪油。
二、制法：
1.将香蘑去杂洗净，切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，倒人鸡蛋、香蘑煸炒，加入精盐、酱油、
味精和适量清水煸炒至熟，出锅装盘即成。
按：鸡蛋具滋阴润燥、补益血液、健脾生肌等功效。与香蘑组成此菜，
可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补的功效。可作为阴虚心烦失眠、手
足心热、干咳、眩晕、心悸等病症患者的营养保健菜食用。
香蘑炒牛肉
香蘑炒牛肉
1.主料：鲜香蘑
250克，熟牛肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。
二、制法：
1.将香蘑去杂洗净撕片，牛肉切片。
2.锅烧热，投入牛肉片炒至水干，烹入料酒、酱油继续煸炒，加入精盐
和适量水煸炒至牛肉人味，投入香蘑炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，
推匀出锅装盘。
按：牛肉性味甘、温，每百克含蛋白质
20.1克，含有人体所需的多种氨
基酸，脂肪
10.2克，具有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋等功效。与香蘑相
配组成香蘑炒牛肉，含有丰富的营养成分，可作为泄泻、乏力、消瘦、筋骨
酸软等病症患者的营养保健菜。健康人常食之可大补人体。
