沙芥为十字花科植物沙芥
Pugioniumcoruntum（L.）Gaertn.宽翅沙芥
P.dalabratumMaxim，的幼叶、根，又名山萝卜。分布在陕、甘、宁、内蒙等
省区沙丘附近。叶片肉质肥厚，有芥辣味，风味精香。幼苗茎叶和成株嫩叶，
可炒食或凉拌，亦可干制或腌制，是沙区人们喜食的一种蔬菜。当年未开花
的根，洗净清煮脱水后晾晒或腌渍。
沙芥含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。具有行气、
消食、止痛、解毒、清肺的功效。
沙芥叶具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。治疗
气管炎。
凉拌沙芥叶
凉拌沙芥叶
1.主料：沙芥嫩叶
500克。
2.调料：精盐、味精、醋、麻油。
二、制法：
将沙芥叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净挤于水，切段放盘内，
加入精盐、味精、醋、麻油，拌匀即可食用。
按：沙芥叶含有多种营养成分，特别可为人体提供丰富的维生素。食用
此菜具有行气、助消化、解酒、解毒的作用。
腌沙芥根
腌沙芥根
：
沙芥根
10公斤，食盐
1公斤。
二、制法：
将沙芥根去杂洗净，放入小缸内，放入一层撒一层盐，放完后上面浇少
量水。一天倒一次，以后每两天倒缸一次，10天以后即可食用。
按：沙芥根具有止咳、清肺的功效。食用此菜可治疗气管炎、肺虚咳嗽
等病症。也为人体提供多种营养成分。
