金针菜为百合科植物萱草
HemerocallisfulvaL.北黄花菜
H.lilioasphadelusL.
小黄花菜
H.minorMill.等的花蕾干制品，又名黄花菜。萱草又
称忘忧草，唐代自居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。金针菜色
泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常与木耳齐名为“席上
珍品”。
金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质
14.1克，脂肪
1.1克，碳水化
合物
62.6克，钙
463毫克，磷
173毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、
消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便
秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。
食用注意：鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒，
轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时，
火功一定要大，彻底加热，食量不可多。
炸玉枝
炸玉枝
1.主料：黄花菜
150克，蛋清
2只。
2.调料：精盐。味精、料酒、花椒盐、淀粉、麻油、豆油。
二、制法：
1.蛋清、淀粉、精盐、味精放入碗中调制糊备用。黄花菜放温水中泡软，
摘去梗洗净，放入糊中浆拌均匀。
2.炒锅放油，烧至六成热时，将拌好浆的黄花菜依次下油中炸，炸至黄
花菜外糊熟时，捞出堆放在盘中，上桌配花椒盐、麻油食用。
按：黄花菜又称金针菜，内含较高的蛋白质、钙、磷、铁以及少量胡萝
卜素、硫胺素、尼克酸。核黄素等物质。其味甘凉，具有清热、利湿、宽胸
隔、利尿、止血、下乳的功效。《本草纲目》记有“消食、利湿热”。《随
息居饮食谱》称之“利膈，清热养心、解忧释忿、醒酒除黄、荤素宜之、与
病无忌，”常可作为湿热内蕴脾胃所致的胸脘不舒，食少纳呆、或肝胆湿热
所致呕吐、黄疸，或心悸烦忧、吐血衄血、大便下血，或湿热壅滞，水道不
利所致的水肿、小便涩痛等病症的食疗菜肴。
三丝黄花菜
三丝黄花菜
1.主料：干黄花菜
50克，水发香菇
25克，熟竹笋
25克，胡萝卜
25克。
2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂
洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
2.炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒
几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花
菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、
清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常
可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、
体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血
补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。
黄花炒鸡蛋
黄花炒鸡蛋
1.主料：黄花菜
250克，鸡蛋
5个。
2.调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。
二、制法：
1.将干黄花菜用清水先洗
2遍，再用温水泡
2小时左右，发开后摘洗干
净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、
料酒搅拌均匀。
2.炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入
葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀
盛入盘内即可。
按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解
毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽
痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。
黄花粉丝
黄花粉丝
1.主料：干黄花菜
100克，干粉丝
100克。
2.调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。
二、制法：
1.将干黄花用温水泡
2小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水
分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡
2小时左右，再用凉水洗净，沥
干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。
2.烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、
酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油
即可。
按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃。止血、安
神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿
血、内痔出血等病症。
黄花菜炖鸡
黄花菜炖鸡
1.主料：黄花菜
100克，鸡
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。
二、制法：
1.将黄花菜用水泡发，择洗干净。将鸡宰杀，去皮、内脏、脚爪，洗净
后入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污。
2.锅内放入适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜
炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，烧至入味，加入味精、胡椒粉，出锅即成。
按：此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功
效。适用于食欲不振、消化不良、消温、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦
等病症。
金针菜炒肉丝
金针菜炒肉丝
1.主料：猪肉
250克，水发黄花菜
200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉。
二、制法：
1.将猪肉洗净切丝。金针菜去老梗多次洗净，长的切一刀。
2.炒锅烧热放入肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱、姜、料酒、精盐煸炒，
再加金针菜继续煸炒，熟透时点味精，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。
按，此菜以安五脏、补心志、明目的黄花菜配以滋补肾气的猪肉组成，
含有丰富的蛋自质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、益髓添精的作
用。可防治神经衰弱。反应迟钝，记忆力减退等病症。还适用于食欲不振。
消化不良、便血、便秘、体虚乏力等病症。
