土茯苓为百合科植物土茯苓
SmilaxglabraRoxb.的根茎，又名禹余粮。
陶弘景：“南人又呼平泽中有一种藤，叶如菝葜，根作块有节，似菝葜而色
赤，根形似薯蓣，谓为禹余粮，言昔禹行山乏食，采此以充粮，而弃其余”。
土茯苓含有蛋白质、碳水化合物等营养成分。性味甘淡平，具有解毒、
除湿、利关节的功效。治淋浊、筋骨挛痛、脚气、疔疮、痈肿、瘰疬。“健
脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治筋骨挛痛、恶疮痈肿。”
土茯苓炖猪肉
土茯苓炖猪肉
1.主料：鲜土茯苓
500克，猪肉
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、酱油。
二、制法：
1.将土茯苓去杂洗净切片。猪肉洗净切片。
2.锅烧热放入肉片煸炒至水于，烹入酱油煸炒几下，加入适量水、料酒、
精盐、葱、姜，用文火炖至肉熟入味，投入士茯苓烧至入味，点入味精，出
锅即成。
按：此菜由解毒、除湿、利关节的土茯苓与滋阴润燥、补中益气的猪肉
相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。具
有除湿、解毒的功效。民间用于治疗风湿骨痛、疮疡肿毒。还适用于筋骨挛
痛、脚气、疔疮、消渴、体倦乏力、便秘等病症。
土茯苓炒猪肝
土茯苓炒猪肝
1.主料：土茯苓
250克，猪肝
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。
二、制法：
1.将土茯苓去杂洗净去皮切片。猪肝洗净切片。
2.锅烧热加猪油，油热下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入酱油煸炒，加
入适量水、料酒、精盐、炒至猪肝入味，投入土茯苓炒至熟入味，点入味精，
出锅装盘即成。
按：此菜由土茯苓与补肝明目、补益气血的猪肝相配而成，叫为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素
A等营养成分。民间用于治疗
小儿疳积面黄肌瘦、肚子大、烦躁爱哭、啼哭无声、不想吃东西、皮肤粗糙。
还适用于筋骨挛痛、脚气、痈肿、泄泻、面色萎黄、贫血、夜盲、视力减退
等病症。
土茯苓粥
土茯苓粥
1.主料：鲜土茯苓
50克，粳米
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将土茯苓去杂洗净切碎，粳米淘洗干净。
2.锅内放入粳米和适量的水，煮沸加入土茯苓烧至熟烂，加入适量白糖
搅匀，出锅装碗即成。
按：此粥由土茯苓与健脾胃的粳米组成，具有健脾胃、强筋骨、祛风湿
的功效。适用于食欲不振、消化不良、筋骨挛痛、泄泻等病症。