野菱
TrapaquadrispinosaRoxb.两角菱
T.spinosaRoxb.
乌菱
T.bicornisOsbeck等多种菱的果实。一年生水生草本植物，可生食熟食
或制菱粉。菱肉每百克鲜品含水分
76克，蛋自质
2.7克，脂肪
0.5克，碳水
化合物
19.1克，钙
43毫克，磷
1.7毫克，铁
2毫克。菱性味甘凉，生食可
清暑解暑热，除烦止渴；熟食有益气健脾等功效。菱角果肉还有抗癌的作用。
菱粉
菱粉
糖醋菱肉
糖醋菱肉
1.主料：鲜菱
800克。
2.调料：味精、酱油、醋、白糖、麻油、淀粉、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将菱剥去壳和内皮，洗净切两半，用淀粉拌匀。将白糖、醋、味精、
酱油、湿淀粉、麻油、鲜汤调成芡汁。
2.油锅烧至四、五成热，将菱肉放入油锅内炸至呈黄色捞出沥油。锅内
留少量余油，放入姜末煸香，投入菱肉，倒入调好的芡汁，翻炒几下即成。
按：菱肉含有多种营养成分，具有益气、健脾的功效。《滇南本草图说》
载“醒脾、解酒、缓中”。糖醋菱肉适用于体虚、乏力、泄泻等病症。
三色菱肉
三色菱肉
1.主料：菱角
250克，罐头草菇
100克，西红柿
50克。
2.调料：味精、精盐、料酒、姜末、湿淀粉、鲜汤、生油。
二、制法：
1.菱角洗净后，对切挖出菱肉，放入沸水锅内用笊篱不断推擦脱去菱衣，
露出菱肉，捞出沥干水。西红柿用沸水烫后去皮，去籽，切成菱形。罐装草
菇大的一开四，小的一开二待用。
2.炒锅放油烧热，加入草菇、菱肉煸炒一会，加味精、料酒、姜末煸炒，
再加鲜汤、西红柿烧开，点入味精调味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
按：菱肉性味甘凉、肉厚味香，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。《名
医别录》记，它能“主安中补脏”。《本草纲目》称它有“解暑及伤寒积热，
止消渴、解酒毒”的作用。其功重在消热解暑、益气健脾。草菇滋补健脾、
清热抗癌。此菜常可作脾虚气弱、体倦神疲、暑热伤津以及癌症患者的食疗
菜肴。
菱烧豆腐
菱烧豆腐
1.主料：鲜菱
250克，嫩豆腐
250克。
2.调料：精盐、葱、麻油、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将菱剥壳褪膜洗净；豆腐切成小块，下沸水锅焯透。
2.炒锅放油烧热，将菱肉下油锅爆炒一会，加入豆腐块、精盐、葱段，
鲜汤，旺火烧沸后改为小火焖烧至菱、豆腐入味，淋上麻油，出锅装盆即成。
按：菱肉厚味香，含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、营养价值可与板粟
比美。《随息居饮食谱》指出“菱芰，鲜者甘凉，折醒清热”。现代医学资
料报道，此物含有抗癌物质，常食可防癌抗癌。配以豆腐可作为泄泻、痢疾、
食道癌、胃癌等疾病患者辅助食疗菜肴。
菱粉粥
菱粉粥
1.主料：菱粉约
50克，粳米
100克。
2.调料：红糖。
二、制法：
1.将粳米淘洗干净。菱粉加少量水浸湿。
2.将铝锅加入适量水，放入粳米煮至半熟，加入调成糊的菱粉，边加入
边搅动，放红糖同煮成粥。
按：菱粉与粳米同煮成粥。具有健脾胃的功效。适用于体虚瘦弱、乏力、
腰膝酸痛、食欲不振、消化不良、泄泻等病症。
