乌蔹莓为葡萄科植物乌蔹莓
Cayratisjaponica（Thunmb.）Gagn.的嫩
叶，又名母猪蔓。
乌蔹莓每百克嫩叶含水分
83克，蛋白质
4.7克，脂肪
0.3克，碳水化合
物
7克，钙
528毫克，磷
69毫克，铁
12.6毫克，胡萝卜素
2.95毫克，维生
素
B10.09毫克，维生素
B20.27毫克，尼克酸
1.1毫克，维生素
C12毫克。
乌蔹莓性味苦酸寒，具有清热利湿、解毒消肿的功效。治痈肿、疔疮、
丹毒、风湿痛、黄疽、痢疾，尿血、白浊。
凉拌乌蔹莓
凉拌乌蔹莓
1.主料：乌蔹莓嫩叶
50O克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、酱油、麻油。
二、制法：
将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出用清水洗净苦味，挤
干水切碎，放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。
按：此菜含有多种营养成分，具有清热利湿、解毒消肿的功效。逅用于
肺痨咳血、咽喉肿痛、尿血、血痢等病症。
乌蔹莓炖肉
乌蔹莓炖肉
1.主料：乌蔹莓嫩叶
200克，猪肉
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
猪肉洗净切小块。
2.锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精盐、味精，葱段、姜
片，用文火炖至入味，投入乌蔽毒烧至入味，出锅即成。
按：此菜由乌蔹莓与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有解毒消肿、滋阴润燥的功效。
适用于阴虚咳嗽、肺痨咳血、口渴、乏力、体倦、尿血、便秘等病症。
