蕨麻
PotentillaaneerinaL。的块根，又名人参果。蕨麻每百克含水分
8克，蛋白质
12.6克，脂肪
1.4克，碳水化合物
73克，钙
123毫克，磷
334毫克，铁
24.4毫克，胡萝卜素
0.64毫克，维生
素
B10.06毫克，尼克酸
3.3毫克。
蕨麻具有健脾益胃，生津止渴，益气补血的功效。治腹泻脾虚、病后贫
血，营养不良等病症。
蕨麻炖羊肉
蕨麻炖羊肉
1.主料：羊肉
1000克，蕨麻
500克。
2.调料：精盐、花椒水、姜片。
二、制法：
1.将蕨麻去杂洗净。羊肉洗净放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。
2.将羊肉放入热锅中煸炒，加入花椒水、盐、煸炒至水干。注入适量清
水，武火烧煮沸，撇去泡沫，文火炖至六成热，放入蕨麻炖至熟，盛入汤盆
即成。
按：蕨麻俗名“人参果。”性平，味甘，有健脾、善胃、止渴生津、益
气补血之功。与羊肉相配成菜，则具温中暖下、健脾善胃之功。适用于脾虚
腹泻、病后贫血、营养不良及脾肾阳虚等病症。健康人食之可强身健体。
蕨麻烧猪肉
蕨麻烧猪肉
1.主料：蕨麻
500克，猪肉
500克。
2.调料：料酒、酱油、精盐、葱花、姜末、花椒水。
二、制法：
1.将蕨麻去杂洗净。猪肉洗净切片。
2.锅烧热，放猪肉片煽炒至水于，投入葱、姜、酱油煸炒，再加入料酒、
花椒水、精盐和适量水烧至肉熟，放入蕨麻烧至熟而入味，出锅即成。
按：此菜由健脾益胃、生津止渴、益气补血的蕨麻与补中益气、滋阴润
燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物
质、维生素等多种营养成分。具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。适用于脾虚
泄泻、营养不良、体虚、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。
