小蒜为百合科植物小根蒜
AlliumnipponiumFranch.的全株，又名山蒜、
野蒜。可炒食腌渍。鳞茎作为“薤白”入药。小蒜每百克鲜品含水分
68克，
蛋白质
3.4克，脂肪
0.4克，碳水化合物
26克，钙
100毫克，磷
53毫克，
铁
4.6毫克，胡萝卜素
0.09毫克，维生素
B10.08毫克，维生素
B20.14毫克，
尼克酸
1.O毫克，维生素
C36毫克。
小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢
等病症。气虚者慎食用。
腌小蒜
腌小蒜
：
小蒜
10公斤，食盐适量。
二、制法：
将小蒜去杂洗净，晾晒水，放入坛内，一层小蒜，一层盐，每日翻动一
次，5天后拧成一把把放入坛内，密封坛盖。1月后取出部分洗净切段，放盘
内食用。
按：小蒜含有多种营养成分，具有通阳散结、行气导滞的功效。适用于
胃气滞、泻痢、肺气喘急等病症。
小蒜炒鸡蛋
小蒜炒鸡蛋
1.主料：小蒜
250克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、味精、素油。
二、制法：
1.将小蒜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，放入小蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋，使其与小
蒜混合成块，加入精盐、味精及小量水，炒至鸡蛋熟透，出锅即成。
按：此菜由小蒜与滋阴润燥、养血息风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为
人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结
的功效。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、
营养不良等病症。
小蒜炒肉丝
小蒜炒肉丝
1.主料：小蒜
250克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油。
二、制法：
1.将小蒜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝，放碗内，加入精盐、料酒、味
精、酱油稍腌。
2.锅烧热，倒猪肉煸炒至肉熟，放入小蒜炒至入味，出锅即成。
按：小蒜炒肉可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气散结
的功效。适用于瘦弱于咳、肺气喘急、消渴、体倦、乏力、干呕、痢疾、便
秘等多种病症。
