大巢菜为豆科植物大巢菜
ViciasativaL.的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、
野豌豆等。多生于田边及灌木林间。可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶
含水分
80克，蛋白质
3.8克，脂肪
0.5克，碳水化合物
9克，钙
270毫克，
磷
70毫克。大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，治黄疸、浮肿、疟疾，
鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。《本草拾遗》载“调中，利大小肠”。《草
本便方》载“活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，
明耳目”。
拌大巢菜
拌大巢菜
1.主料：大巢菜
500克。
2.调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将大巢菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切碎放盘内，
加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。按：大巢菜具有清热利湿、和血
法瘀的功效。《海药本草》载“主利水道，下浮肿，润大肠”。《品汇精要》
载“益气，润肌，清神，强志”。此菜适用于浮肿、心悸、梦遗、眼目昏花
等病症。
大巢菜蛋汤
大巢菜蛋汤
1.主料：大巢菜
150克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将大巢菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅
待用。
3.锅内加适量清水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜，
烧沸后点入味精，即可出锅。
按：此汤菜是由大巢菜与滋阴润燥、补益血液、健脾生肌的鸡蛋组成，
具有活血利湿、滋阴润燥的功效。适用于心烦失眠、手足心热、干咳、浮肿、
梦遗、月经不调等病症。
大巢菜烧肉
大巢菜烧肉
1.主料：大巢菜
350克，猪肉
150克。
2.调料，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将大巢菜去杂洗净切段。猪肉洗净切片。
2.锅烧热放入肉片煸炒，加酱油煸炒至肉将熟，放入葱、姜、精盐、料
酒和适量水烧至肉熟入味，投入大巢菜烧至入味即成。
按：此菜由大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分。具有滋阴健中，和血利湿的功效。适用于于咳、口渴、
浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
大巢菜炖猪蹄
大巢菜炖猪蹄
1.主料：猪蹄
1只，大巢菜
300克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将猪蹄择净毛，去掉脚爪，洗净后入沸水锅焯段时间，捞出洗净。大
巢菜去杂洗净切段。
2.锅内放入猪蹄和适量水，烧沸后加入精盐、料酒、酱油、葱、姜，改
为文火炖至猪蹄熟烂，投入大巢菜烧至入味即成。
按：此菜由大巢菜与滋补阴液、补益气血的猪蹄相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分。具有补益气血、清神强志的功效。适用于身体虚弱、梦
遗、月经不调、腰膝酸软等病症。
