南沙参
参
Adenophoratraphylla（Thunb.）Fisch.
去掉栓皮的根，又名白参。
沙参性味甘微苦凉，具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。治肺热燥咳、虚
咳久咳、阴伤咽于喉痛等。《本草纲目》载“清肺火、治久咳肺痿”。
沙参每百克嫩叶含水分
74克，蛋白质
0.8克，脂肪
1.6克，碳水化合物
16克，钙
585毫克，磷
180毫克，胡萝卜素
5.87毫克，尼克酸
2.7毫克，
维生素
C104毫克。
南沙参炖鸡
南沙参炖鸡
1.主料：南沙参
50克，鸡
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将南沙参去杂洗净。鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯
一下，捞出洗去血污。
2.锅内注入适量水，放入鸡煮沸，撇去浮沫，加入南沙参、料酒、精盐、
味精、酱油、葱、姜，改为文火炖，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：此菜由养阴清肺、祛痰止咳的南沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉
相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃、养阴液的功效。适
用于食欲不振、消化不良、乏力、四肢无力、肺热燥咳、久咳、小便频数等
病症。
斛苓沙参猪骨汤
斛苓沙参猪骨汤
1.主料：石斛
12克，茯苓
12克，南沙参
12克，猪脊骨
500克，菠菜
100克。
2.调料：姜片、葱花、精盐、味精。
二、制法：
1.将猪脊骨加水，放入生姜，烧沸后去掉浮油，再煮至熟。
2.将石斛、茯苓、南沙参用纱布包好，放入猪脊骨汤中，再煮
20分钟，
拣去药包。洗净菠菜，放入汤中煮沸。加入精盐、味精、葱花调好味，出锅
即成。
按：此汤具有滋阴润燥、祛痰止咳的功效。适用于消渴、肺热燥咳、虚
咳久咳、阴伤、咽干、津少、阴虚内热等病症。
沙参粥
沙参粥
1.主料：沙参约
30克，粳米
100克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
先将沙参煎取药汁，去渣，入粳米煮粥，粥熟后加入冰糖同煮为稀薄粥。
按：南沙参与粳米共同煮粥，具有养阴清肺，健脾补胃的功效。适用于
肺热肺燥、干咳少痰、消温、喉痛、食欲不振、消化不良等病症。
炒沙参叶
炒沙参叶
1.主料：南沙参嫩叶
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将南沙参嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入南沙参叶、精盐，炒至入味，点入味精，
出锅即成。
按：南沙参叶含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜紊
5.87毫克，维
生素
C104毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能，食用
此菜能树立人体正气，增强抗病防病能力，润泽皮肤。
