苔菜为藻类植物石莼科浒苔
Enteromorphaprolifera（lclull）J.Ag.条
浒苔
E.clathrata（Roth）Grev.emend.Bliding.肠浒苔
E.intestinalis（L.）
Link；等多种浒苔的藻体，又名海青菜、海菜、苔条等。一般生长在中潮带
石沼中。
我国沿海皆有分布。
苔菜藻体每百克含水分
20克，蛋白质
26.3克，脂肪
2.4克，碳水化合
物
20克，钙
587毫克，磷
215毫克，铁
190毫克等。
苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴
结肿等。药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载“清胆、消瘰疬
瘿瘤、泄胀、化痰，治水土不服。”《日用本草》载“有咳嗽人不可食。”
苔菜蛋汤
苔菜蛋汤
1.主料：苔菜
300克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、麻油。
二、制法：
1.将苔菜去杂洗净，将鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内加入适量清水烧沸，放入苔菜、精盐、葱花，烧至入味，徐徐倒
入鸡蛋成蛋花，点入味精，淋入麻油，出锅即成。
按：此汤由软坚散结、清热解毒的苔菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润
燥的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营
养成分。具有清热解毒、软坚散结、润肺利咽的功效。适用于颈淋巴结肿、
咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良、高血压等病症。
苔菜肉丝汤
苔菜肉丝汤
1.主料：苔菜
400克，猪瘦肉
250克。
2.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将苔菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝，放入碗内，加入精盐、料酒、
葱花、姜丝、味精腌一会。
2.锅烧热，将碗内猪肉倒入锅内煽至熟，加水适量烧沸，加入苔菜烧段
时间，加精盐、味精、胡椒粉调味，出锅即成。按：此汤由苔菜与滋阴润燥、
补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物
质等营养成分。具有滋阴润燥、软坚散结的功效。适用于颈淋巴结肿、阴虚
咳嗽、口渴、乏力、体倦、便秘等病症。
苔菜汤面
苔菜汤面
1.主料：苔菜
250克，面条
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将苔菜去杂洗净切段。面条入沸水锅煮沸，用冷水点过后再沸，出锅
装碗。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入苔菜煽炒，加精盐炒至入味，入适量水
烧沸，点入味精，用勺盛起浇在面条上即成。
按：此汤面由苔菜与面粉组成，可为人体提供多种营养成分。具有清热
解毒、软坚散结的功效。适用于颈淋巴结肿、高血压、水肿等病症。
