桔梗
Platycodongrandiflorum（Jacq.）A.DC.的根
部。桔梗根是药物。在我国东北地区作为食物，更是朝鲜族的特色食物，在
小吃部里大多能吃到桔梗菜。
桔梗根含糖达
61.2％，每百克含维生素
B20.44毫克，维生素
C10毫克，
还含有皂甙、葡萄糖、桔梗聚糖、三萜烯类物质。
桔梗性平、味苦，具有开宣肺气、法痰排脓等功效。《名医别录》记载
“利五脏肠胃、补血气、除寒热、风痹、温中消谷、疗喉咽痛”。
桔梗苗
桔梗苗
分
74克，蛋白质
0.2克，粗纤维
3.2克，胡萝卜
素
8.81毫克，维生素
C138毫克。
桔梗瓜菜
桔梗瓜菜
1.主料：鲜桔梗
150克，黄瓜
50克。
2.调料：辣椒酱、醋、盐。
二、制法：
1.将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，轻轻挤去水分，投入沸水锅内焯一下，
捞出切片。黄瓜去瓤切片，用盐稍腌去水。
2.将桔梗和黄瓜放在一起，加辣椒酱、醋调匀即成。
按：此菜由桔梗与清热解毒、利水、解烦渴的黄瓜相配而成，具有清热
解毒、开宣肺气的功效。适雨于咽喉肿痛、外感咳嗽、消渴、烦热、目赤肿
痛等病症。
桔梗菜
桔梗菜
1.主料：桔梗
5公斤，酱油
2.5公斤，辣椒粉
50克，芝麻
100克。
2.调料：味精、白糖。
二、制法：
将桔梗去杂洗净，放在清水中浸泡
1天，捞出切成细丝，挤去
30％的水
分，放入小缸内。将酱油、辣椒粉、芝麻和适量味精、糖混合均匀，倒入缸
内与桔梗丝拌匀，隔天翻缸
1次，7天即为成品。
按：桔梗具有开宣肺气、法痰排脓的功效。适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、
肺痈、胸满胁痛等病症。
炒桔梗苗
炒桔梗苗
1.主料：桔梗苗
300克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将桔梗苗去杂洗净切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入桔梗苗煸炒，加入精盐，炒至入味，点
入味精，出锅即成。
按：桔梗苗含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素
8.81毫克，维生
素
C138毫克，有助于增强人体兔疫功能。食用此菜能树人体正气，防病抗病，
泽润肌肤而健美。
