１．籼米 属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米，这种类型的优质大米品种较多，如江西的７３－０７，湖南的湘早籼１８、湘早籼２０、湘籼晚６号，云南的优质糯米２号，以及浙江等地的扬稻４号、盐稻２号等，大多数都达到部颁二级以上标准。
２、粳米属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区，如山东省水稻研究所培育的鲁粳９４－１６，其它还有中晚粳一级优质稻８０－４７３，江苏的晚粳杂泗优４２２，上海市农业科学院８０年代表演的粳杂寒优１０２７以及９０年代的杂交晚粳８优６１１等。
３．糯米属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米，这类型的优质稻米品 种也为数不少，１９９５年通过湖北省审定的由四川省宜宾农业科学研究所选育的高产、优质多抗糯稻新品种鄂糯１号、浙糯２号。
