黑木耳的制干和贮藏

　适时采收　人工栽培的黑木耳，一年种三年收。木耳颜色由黑变褐、边缘舒展软垂、肉质肥厚、耳根收缩、腹面出现白色孢子粉时应立即采收。清明到小暑前采收的叫春耳，这时的木耳朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差但产量最高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量好于伏耳次于春耳。春耳和秋耳要采大留小，伏耳要大小一齐采。无论春耳、伏耳、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收的头天傍晚要均匀喷水，次日晨露水干后采收，这样的木耳不易破碎。如遇阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。采收时通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片并挖出耳根。总的采收要求是：勤采、细采，成熟一朵采收一朵，以免造成流耳而带来损失。

　　及时制干　采收后的鲜木耳含的水分较多，如不及时制干易腐烂变质。若天气晴朗，光照充足，宜将采收的木耳摊在晒席上曝晒1～2天。若采收时下雨，可将鲜木耳分层摆好烘干，温度不能超过40℃，若温度过高易烤焦、烤熟或造成自溶腐烂。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。

　　认真贮藏　制干的黑木耳，应剔除碎片、杂物等，采用无毒塑料袋装好并扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风的室内。