鸡蛋新鲜度的检验(实用技能)

　　一、看看蛋的表面、形状、大小、清洁度、有无霉斑及光泽

　　新鲜蛋：蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋：表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。

　　二、嗅打开蛋壳嗅气味

　　泻黄蛋有不愉快的气味；黑腐蛋(老黑蛋、腐败蛋、臭蛋)有强烈硫化氢臭味；重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。

　　三、透视

　　用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢；陈蛋蛋黄偏大或散开，转动快。

　　四、摇陈旧蛋

　　由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。

　　五、水试

　　这是蛋的比重测定法。贮存时，由于陈蛋中水分不断蒸发，比重每日减少。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久，比重在1.015时可推知蛋已完全腐败。