一般十字花科的蔬菜，如白菜、萝卜、甘蓝等新鲜种子的表皮光滑，用指甲能压成饼，油脂多，子叶黄绿色；陈种子则表面发暗，压偏时易碎，有哈喇味，子叶深黄色。
茄科蔬菜，新种子乳黄发光，牙咬种子易滑落。陈种则呈土黄色，易咬住。
瓜类蔬菜，新种子的种仁黄绿色，油脂多，有香气；陈种子的种仁为深黄色，有哈喇味。
豆类蔬菜，新种子色泽光亮，脐白较硬；陈种子则色暗，脐黄。
此外，辣椒的新种子辣味大，陈种子辣味小；芹菜新种子色黄，味浓；陈种子土黄色，味淡；菠菜新种子黄绿色，陈种土黄色。
另外，还有催芽鉴别法：在25～30℃下，黄瓜1～2天发芽；番茄、菜豆2～3天发芽；茄子、辣椒4～7天发芽；白菜、萝卜在20～25℃条件下，2～3天发芽；芹菜在15～20℃条件下，5～6天发芽。发芽快、发芽率高的，是新种子。在催芽过程中，要勤翻动。适当加水，使种子受热，吸水均。
